Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min

Ma liste de course

Pour 6 personnes

• - 24 asperges vertes de Provence

• - 6 tranches de saumon fumé

• - 150 g de crème fraîche épaisse

• - 1/4 botte de ciboulette

• - 6 radis roses

• - sel, poivre

• - 1 brin de fenouil

Matériel

• - Planche à découper

• - Couteau

• - Emporte pièce (entre 9 et 14cm)

Recette

Préparez les asperges

• - Epluchez le bas des asperges avec un économe afin de conserver la partie la plus tendre.

• - Coupez à 2 ou 3 cm du bas de l'asperge (partie filandreuse.)

• - Confectionnez des petites bottes de 6 asperges à l'aide d'un fil de cuisine pour éviter qu'elles ne s'abîment en cuisson.

• - Faites bouillir 5 litres d'eau salée dans une cocotte.

• - Plongez délicatement les bottes d'asperges dans l'eau pour ne pas abîmer les pointes.

• - Laissez cuire 12 à 15 minutes puis retirez les ficelles.

• - Découpez les asperges en section de 2 cm et réservez.

Crémeux

• - Lavez, équeutez et émincez les radis.

• - Lavez et ciselez la ciboulette.

• - Dans un bol, mélangez la crème, la ciboulette et les radis. Salez et poivrez.

Tartare de saumon

• - Coupez le saumon fumé en petits morceaux

Mise en place

• - Dans chaque assiette, placez votre emporte pièce.

• - Disposez les dés d’asperges (sur 3 cm).

• - Recouvrez de 1 à 1,5 cm de votre préparation crémeuse.

• - Complétez de 2 cm d’émincés de saumon fumé.

• - Ajouter un brin de fenouil frais au sommet

• - Retirez votre emporte pièce et répétez l'opération dans chaque assiette.

• - Servez bien frais.

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En complément

Green Vitamine, avec son partenaire Simplement Vin vous propose un accord met/vin ! Pour cette entrée, Corentine, sommelière, vous suggère :

- Domaine de l'Ile blanc pour faire un ton sur ton: du gras et de l'ampleur sur l'entrée de bouche pour finir sur la minéralité, la fraîcheur et une pointe de salinité.

- Champine de chez Gerin un 100% viognier ample riche et aromatique qui se marie à merveille avec les asperges pour contre balancer l'amertume. Son aromatique ira parfaitement avec le saumon.

- Domaine de la Verpaille bourgogne, un accord en opposition avec de la fraîcheur du pep's qui contre balancera le gras du saumon et de la crème fraîche.

- Corail Château de Roquefort, un rosé pour l'originalité ! l'aromatique des fruits croquants se mariera très bien avec le saumon, un rosé fin et minéral avec une finale qui adoucira l'amertume des asperges et le gras de la crème.